Rozsos kovászos toast kenyér. Hozzávalók és az elkészítés részletes leírása. Hozzávalók és az elkészítés részletes leírása. Hétvégente tudok a kovászos kenyérrel kísérletezni, így hétközben van időm bőven kiagyalni, hogy milyen legyen a következő kenyér.

A videóban egy otthon is egyszerűen elkészíthető kovászos. Tulajdonképpen ez is csak egy egyszerű kovászos kenyér, de ezt a bejegyzést elsősorban azért írom, mert az évek alatt kissé változtattam az alapmennyiségeken és az elkészítési technikán is. Na nem olyan sok és hatalmas változások, de összességében van annyi, hogy megérdemel egy új posztot….
Készíthet Rozsos kovászos toast kenyér 7 összetevőből és 6 egyszerű lépésből

Az Rozsos kovászos toast kenyér előállításához szükséges anyagok :

1100 g 480-as liszt (vagy BL 55).
650 g víz.
200 g rozs liszt.
300 g kovász.
5 evőkanál étolaj.
40 g só.
5 g cukor.

Ani Davies receptje - Cookpad receptek. A kovászos kenyér a fermentáció során az emberi szervezet számára könnyen emészthető és teljes értékű táplálékká válik. Nagyon sok kérést kapok a kovásszal, a kovászos kenyerekkel kapcsolatban, ezért most lépésről-lépésre megmutatom, hogy én hogyan készítem a saját kovászos kenyerünket. Azt is mondhatnám, hogy ez a kovászos JBFK (jól bevált fehér kenyér).

Lépések az Rozsos kovászos toast kenyér elkészítéséhez :

Előző este a kovászt úgy etetem, hogy legyen meg másnap reggelre a sütéshez szükséges 300 g többlet amit felhasználhatok. A kovász ha nem jó buborékos és nem gyümölcs illatú akkor nem tökéletes. A tésztám nem kel meg vagy a kenyerem savanyú szagú lesz..
Az 1300 g liszthez hozzáadjuk a 650 g vizet és hagyjuk autolizálni jó 40 percet..
Hozzáadjuk a 300 g kovászt, 5 ek olajat, és az 5 g cukrot majd elkezdjük gyúrni. A dagasztás utolsó 5 percében adjuk hozzá a 40 g sót. Egy órát pihentetjük..
Dagasztás után, enyhén kiolajazott üveg tálban vagy amibe gyúrtuk, pihentetjük, 30-40 percenként összehajtogatjuk a tésztát, összesen háromszor. Utolsó hajtogatás után legalább egy órát még pihentetjük. Hajtogatáskor vigyázunk, a képződött buborékokat nem nyomjuk ki a tésztából, csak finoman, bánunk vele..
A pihentetési idő után a tésztát a deszkára borítjuk és előformázzuk 3 egyenlő, kb. 810 g. vekni formára. Nagyon enyhén kiolajazott 30 cm nagyságú kalács sütő formákba helyezzük. A három 30 cm méretű kalács forma kényelmesen elfér majd a normál méretű sütőben. Én a sütőben szoktam még keleszteni kb. 5-6 órát. A kelesztési idő nagyon függ a kovászunk minőségétől és a hőmérséklettől. Ajánlott a 25-26 fok. (a sütő belső lámpája biztosítja).
Ha aznap nem sütjük, hűtőben (6-8 fokon) kelesztjük másnapig. Sütés előtt a tetejét lisztezem, éles pengével térfogat növekedés érdekében tetszőlegesen mintázom majd 240 fokra előmelegített sütőben légkeverés nélkül sütöm 20 percet, majd visszaveszem a hőt 210 fokra és sütöm még 25 percet..

Ezt a receptemet friss vadkovásszal rendelkező kovászolóknak ajánlom,még pedig azért,mert az elő tészta felér plusz egy etetéssel,ami azt jelenti,hogy még erősítjük a vadkovászt. Szívből ajánlom,mert egy igazán kellemes ízű,állagú kenyérről van szó. A teljes kiőrlésű rozzsal készített dmBio toast zsemle különösen finom pirítósnak, különböző kenyérfeltétekkel ízesítve. A vegán zsemle ballasztanyagokban gazdag, összetevői ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származnak. Békebeli kovászos fehérkenyér - dagasztással Természetes kovásszal, természetesen.