olcsó Zabpelyhes-diós kenyér öregtésztával receptek

Zabpelyhes-diós kenyér öregtésztával. Nagyon finom, laza szerkezetű, mégis egészségesebb(nek mondott) kenyeret hoztam. Van benne tk. búzaliszt (helyette jó a tönköly is), rozsliszt és zabpehely is. Magokkal is lehetett volna dúsítani, de azokat most kihagytam belőle.

Az Zabpelyhes-diós kenyér öregtésztával előállításához szükséges anyagok :

• Az öregtésztához:.
• 25 dkg búzaliszt (lehet vegyesen, amilyen liszteket általában használtok).
• 2 gr szárított élesztő (kb. 1/3 zacskó).
• 1 kk só.
• 2 dl langyos víz (kb.).
• A kenyérhez:.
• 25 dkg búzaliszt.
• 15 dkg öregtészta.
• 1,5 tk só.
• 150-170 ml víz.
• 1 tk kristálycukor.
• 3 gr szárított élesztő.
• 1 ek vaj.
• 5 dkg nagy szemű zabpehely.
• 130 ml víz.
• 3 dkg darált dió.
• A forma kikenéséhez:.
• 1 tk vaj.
• 1 ek rizsliszt.

Diós, zabpelyhes kekszek: édes, rostgazdag finomság. Egy finom Lenmagpelyhes-zabpelyhes kenyér ebédre vagy vacsorára? Lenmagpelyhes-zabpelyhes kenyér Receptek a Mindmegette.hu Recept gyűjteményében! Nem ez a legjobb Lenmagpelyhes-zabpelyhes kenyér recept?

Lépések az Zabpelyhes-diós kenyér öregtésztával elkészítéséhez :

1. Az öregtésztához a lisztet tálba mérjük, a közepébe készítünk egy mélyedést, beleszórjuk az élesztőt, beleöntjük a vizet, majd egy kevés liszttel betakarjuk, és így hagyjuk kb. 10 percig. Amikor az élesztő felfutott, összegyúrjuk a lisztet az élesztős vízzel. Egy puha, könnyen gyúrható, kicsit ragacsos tésztát kell kapnunk..
2. A tésztát egy zárható tetejű műanyagdobozba (akkora legyen, hogy a tészta kb. az 1/3 részéig érjen a doboznak, hogy legyen helye megkelni) tesszük, és lezárás nélkül kint hagyjuk a konyhapulton. Hagyjuk, hogy jól megkeljen, kb. 10-12 óra, vagy akár egy egész éjszaka alatt. Amikor már túlkelt és visszaesett, lezárjuk a dobozt, hogy ne száradjon ki, majd betesszük a hűtőbe. Másnap már lehet használni, de minél öregebb, annál jobban fog működni..
3. Felhasználáskor, vagy csak egy részt veszünk ki belőle (kb. 15-20dkg-ot), vagy, hogy néha meg is etessük, főleg, amikor már kevés van belőle, kivesszük az egészet, lemérjük, hozzágyúrjuk a friss kenyértésztához, majd visszamérjük az öregtészta mennyiségét, és betesszük a dobozba, majd a hűtőbe. Vagy, ha elfogyott, újat készítünk..
4. Ha olyan kelt tésztát készítünk, amihez tojás, tej vagy más hamar romlandó hozzávaló kell, akkor mindig vegyünk ki az öregtésztából, és ezt a tejes, tojásos tésztát soha ne gyúrjuk hozzá az öregtésztához..
5. A kenyérhez a vizet összekeverjük a liszttel, és félretesszük. A zabpelyhet megpirítjuk a felforrósított vajon, majd felöntjük 130ml vízzel, kását főzünk belőle, majd kihűtjük. A vízzel előzőleg összekevert liszthez adjuk a sót, az öregtésztát, az élesztőt, a darált diót, valamint a kihűlt zabkását. A dió elmaradhat, de nagyon jó ízt ad a kenyérnek..
6. Alaposan összegyúrjuk, dagasztjuk, nem baj, ha egy kicsit ragacsos a tészta. A dagasztás után a tésztát gyúrólapra borítjuk, letakarjuk, 20 perc kelesztés után kicsit átmozgatjuk úgy, hogy a széleket középre hajtogatjuk, majd ismét letakarjuk, és kb. 20 perc után ismét átmozgatjuk..
7. Ezután átfordítjuk a tésztát, hogy a hajtogatott oldal kerüljön alulra..
8. Megformázzuk a kenyeret szép kerekre, és belehelyezzük a vajjal kikent, liszttel megszórt jénai tálba. A kenyér tetejét éles késsel tetszőlegesen bevágjuk, ráhelyezzük a tálra a jénai tetejét, és amíg a sütő felmelegszik 230 fokra, pihen a kenyerünk. Mielőtt betennék a sütőbe, levesszük a tetőt, vízzel bespricceljük, és így helyezzük vissza. 30 percig sütjük fedő alatt, majd további 20 percig fedő nélkül, 210 fokon..
9. Ha még ropogósabbra szeretnénk a héját, borítsuk ki a formából, és a rácsra téve süssük még 10 percig. Mikor kivettük a sütőből, spricceljük meg hideg vízzel a kenyér tetejét, majd rácsra téve hűtsük ki. Azután tartóztassuk meg magunkat, hogy ne essünk neki azonnal, hanem várjuk meg, amíg legalább langyosra hűl..

Az „igazi" kenyér felé az első út, ha készítünk egy öregtésztát, azaz egy élesztős előtésztát. Az így készült kenyér sokkal ízesebb, és tovább eltartható. Az egészséges zabpelyhes szeletet szerintem lelkiismeret-furdalás nélkül lehet fogyasztani. A lisztet zabpehellyel helyettesítjük, a cukrot mézzel, a tésztára pedig banános-körtés-diós-fahéjas keverék. Ez a kenyér dagasztás nélkül készül, egyszerűen, nem kell hozzá csak egy műanyag tál, egy kanál, összekeverni mindent, aztán mehet a sütőpapírral bélelt.