Kovászos paraszt kenyér, dagasztás nélkül. Hozzávalók és az elkészítés részletes leírása. Házi kenyér dagasztás nélkül Receptek a Mindmegette.hu Recept gyűjteményében! Nem ez a legjobb Házi kenyér dagasztás nélkül recept?

Ha friss, egészséges házi kenyérre vágyunk, akkor itt az idő, hogy kipróbáljunk egy nagyszerű alapreceptet! A kenyérsütésről a dédnagymamáink jutnak eszünkbe, de nem szabad elretteni tőle. Vendégül láttuk Libor Máriát, aki egy egyszerű kezdőknek való receptet.
Készíthet Kovászos paraszt kenyér, dagasztás nélkül 4 összetevőből és 8 egyszerű lépésből

Az Kovászos paraszt kenyér, dagasztás nélkül előállításához szükséges anyagok :

700 g liszt (200 g teljes kiőrlésű búza, 250 g BL80, 250 g BL55).
500 ml víz.
2 tk só.
250 g aktív kovász.

A nagy Paraszt-teszt. avagy "kommersz" lisztekből sütöttünk kovászos parasztkenyeret. Valahogy úgy vagyok vele, hogy számomra a jó kenyér a tiszta alapanyagnál kezdődik, azaz hogy már Magyar lisztekkel lehet rendes kenyeret sütni, adalékanyagok nélkül. Egy kis tudás szükséges, hiszen a. A kenyér és kenyérsütés népszerűségét is jelzi A kenyér és kenyérsütés népszerűségét is jelzi, hogy a dagasztás nélküli kenyér viharos gyorsasággal hódította meg a világot. Én is kipróbáltam és zseniális.

Lépések az Kovászos paraszt kenyér, dagasztás nélkül elkészítéséhez :

A kovászt kora délután előkészítem. Kiöntök az anyakovászból egy csíramentes befőttes üvegbe kb. 60 grammnyit, majd megetetem 50 g liszttel és 50 g vízzel. Elkeverem, rázárom a tetejét és hagyom dolgozni kb. 4 órát. Szekrénybe szoktam betenni, hogy ne kapjon huzatot (az anyakovászt sem felejtem el megetetni :) ).
Amikor a kovászunk kb. 4 óra múlva láthatóan aktív, majdnem elérte az üveg tetejét, akkor kezdem el egy tálba összetenni a hozzávalókat. A liszteket átszitálom, levegősítem, a teljes kiőrlésűből a szitában maradó korpát is bele borítom a lisztbe, arra szüksége van a tésztának. Ezután a szélébe szórom a sót, a közepébe egy mélyedésbe a kovászt öntöm bele (a liszt súlyának harmada a kovász súlya, de én bele öntöm az egészet az üvegből) majd a víz kb. felét kicsit a lisztet megemelve alá csorgatom..
Szilikonos lapáttal összekeverem, a maradék vizet is hozzáadom, nem gyúrom agyon, csak annyira, hogy ne lássam már a lisztet sehol, csak a tésztát. Így a kezemhez sem ragad a tészta. Ezután letakarva pihentetem a sütőben, huzattól kímélve..
Lefekvés előtt hajtogatom, vagyis az oldaláról körben a tészta alá nyúlva megemelem és ráhajtom a tetejére. Mintha rózsaszirmokat próbálnánk neki csinálni. Emelés közben nyújthatjuk, amíg engedi, ezzel erősítjük a tésztát. Ez volt az első hajtogatás..
Éjszaka pihen a sütőben letakarva, majd reggel, amikor felkelek, újra hajtogatom, másodszorra. Ekkor már látszik, hogy éjjel szépen kelt a tészta. Megint hagyom pihenni, amíg szépen megkel újra. Van, hogy 1-2 órát hagyom, had keljen. Lehet még óránként párszor hajtogatni, de nem szükséges, ha látszanak a buborékok a tészta felületén, akkor süthető. Van, hogy így is hagyom egész napra és este sütöm meg, amikor hazaérek munka után. Most csak 2x hajtottam, így is szép lett az eredmény..
Ha látszanak a hólyagok, akkor előkészítem sütésre a tésztát. Most óvatosan kell vele bánni, hogy ne menjenek ki a buborékok, hólyagok belőle. Lisztezett felületre óvatosan kiborítom a tésztát, lisztezett kézzel a széléről felhajtom, mint a túrós batyut, csak több levelet hajtok neki, de itt már nem nyújtom a tésztát, majd megfordítom az egészet. Kicsit alá simítom az oldalát, hogy feszüljön a tészta felülete, miközben átemelem a kilisztezett jénaiba. A tetején most is látszanak a hólyagok..
Bevágom a tetejét, ráteszem a jénai fedelét és beteszem a sütő közepére. Ekkor kapcsolom be a sütőt, alsó-felső sütés, 230 fok. Azért így sütöm, mert közben nem kell újra keleszteni, amíg melegszik a sütő, addig a tészta is kel egy kicsit. Kérge pedig így is lesz. Nekem a tészta majdnem kinőtte a jénait, így érdemes nagyobb tálba tenni, nekem csak ekkora van. Vagy öntöttvas lábasban, Pataki tálban is jó, a lényeg, hogy hőtartó edényben süssük..
Kb. 50 perc sütés után, ha kicsit 'égettebb' külsőt szeretnék adni a kenyérnek, akkor leveszem a jénai tetejét és visszateszem további 10-15 percre sülni. Ha nem akarom túl sötétre sütni a héját, akkor lefedve hagyom még bent. Amikor szép a színe, kiveszem, vízzel átkenem, ettől ropogós lesz a héja, majd kiborítom egy rácsra hűlni..

Van esetleg olyan kenyér recepted, ami kovászos? Ja és ha lehet félbarna, paraszt kenyér vagy valami ilyesmi, mert a teljes kiőrlésű nem a kedvencünk. Igazi rozskenyérre jellemző íz: savanykás, fanyar, rögtön lehet tudni, hogy kovászos. Dagasztás nélküli, foszlós házi kenyér, amit kezdőknek is könnyű elkészíteni. Sanyikám kérésére ma olívabogyós gyökérkenyeret sütöttem.