Kovászos kenyér (kicsit gyorsabban). Hozzávalók és az elkészítés részletes leírása. Életem első kovászos kenyere! A fehérliszt kicsit kevesebbet kíván, mint rozsliszt. Békebeli kovászos fehérkenyér és ropogós óriáskiflik.

Tulajdonképpen ez is csak egy egyszerű kovászos kenyér, de ezt a bejegyzést elsősorban azért írom, mert az évek alatt kissé változtattam az alapmennyiségeken és az elkészítési technikán is. Na nem olyan sok és hatalmas változások, de összességében van annyi, hogy megérdemel egy új posztot…. A kovászos uborkáról szinte mindenkinek a nyár jut eszébe, nem véletlenül: meleg kell a készítéséhez.
Készíthet Kovászos kenyér (kicsit gyorsabban) 5 összetevőből és 11 egyszerű lépésből

Az Kovászos kenyér (kicsit gyorsabban) előállításához szükséges anyagok :

345 dkg kenyér liszt.
10 dkg teljes kiőrlésű liszt.
3 dl langyos víz.
1 púpos kk só.
15 dkg kovász (15 g kovász+115g liszt+100g víz).

A legtetejét rakjuk ki a kenyérszeletekkel, lehet kicsit tömködni, de azért ne marcangoljátok szét. Kovászos kenyér, Uploaded by. mukti bana. Kovászos kenyér készítése, nézzük, hogyan készíthetünk saját kezűleg Kovászos kenyér készítése - Mire lesz szükségünk a kovászos kenyérhez. See more ideas about Kovászos kenyér, Kenyér, Pékség.

Lépések az Kovászos kenyér (kicsit gyorsabban) elkészítéséhez :

Az anyakovászból kiveszek 15 g-t, hozzáadok 115 g kenyérlisztet és 100 g langyos vizet. Elkeverem és hagyom dolgozni 6-8 órát.
Amikor a kovász teljes erővel dolgozik, nekilátok a dagasztásnak. 345 g kenyérlisztet beleszitálok a gép üstjébe, hozzáadom a 3 dl langyos vizet, és a dagasztókarral teljesen összedolgozom. Kb 5 perc..
Letakarva pihentetem 30 percet. A pihenőidő letelte után hozzáadom a kovászt, és dagasztom, amíg teljesen beledolgozza a tésztába (kb 5 perc) majd hozzáadom a sót és tovább dagasztom még 2-3 percig..
Ezután alaposan lisztezett deszkára borítom és 10-12 alkalommal alaposan odacsapkodom, majd cipót formálok és kiolajozott tálba helyezem, letakarva 30 percet pihentetem..
30 perc elteltével ismét a deszkára borítom, de már nem lisztezem, az olajos tészta nem fog ragadni. Ujjbeggyel szétlapogatom, széthúzom téglalap formára, majd hajtogatom, majdnem úgy, mint ahogy a leveles tésztát szokás. Kihúzogatom, jobbról balra lehajtom, lenyomkodom, balról jobbra, lenyomkodom, majd félbehajtom, elgömbölyítem és visszateszem a tálba újabb 30 percre. Összesen háromszor hajtogatom 30 perc pihenéssel de az utolsó hajtogatás után 60 perc pihenő következik..
A tésztát a munkaasztalra borítom és megformázom a kenyeret, attól függően, hogy veknit vagy cipót sütök. Most cipót készítek, annak megfelelően formázom, hajtogatom, majd két kézzel görgetve és közben magam felé húzva cipóvá alakítom..
Egy szakajtót alaposan belisztezek. A cipót behelyezem úgy a szakajtóba, hogy az alja nézzen felfelé. Nejlon zacsóba burkolom és a hűtőbe helyezem kb 12 órára. (éjjelre).
Másnap reggel a sütőt bekapcsolom 250°-ra, a sütőbe bekészítek egy tepsi vizet, és az edényt fedővel, amiben a cipót sütöm..
Amikor a sütő felmelegedett, kiveszem a hűtőből a cipót, sütőpapírra borítom és kedvem szerint megvágom a tetejét. A forró sütőedényt kiveszem a sütőből, és a sütőpapír segítségével belepottyantom a cipót. Vízzel körbespriccelem a sütőpapírt, a fedőre is spriccelek, lezárom az edényt, majd a sütőbe teszem..
10 perc elteltével kiveszem a sütőből a vizet tartalmazó tepsit, újabb 10 perc elteltével a hőt 210°-ra csökkentem, újabb 25 perc elteltével ellenőrzöm a kenyér állapotát. Nálam ekkor már el is készült a kenyér, de ha sötétebb kenyeret szeretnénk, lehet tovább sütni fedő nélkül..
Rácsra teszem, és hagyom teljesen kihűlni, csak akkor vágom fel, ha teljesen kihűlt. (kb 1 óra).

Miben más a hamis kovászos kenyér? Sajnos az utóbbi évtizedek technológiai baklövései megtették hatásukat. Az élesztőre fogjuk mindazt, ami a rossz kenyérben rossz: hogy felpumpált, hogy adalékolt, hogy morzsalékos, hogy élesztőízű (mekkora önellentmondás, bocs), hogy a gluténérzékenység. Házi kovászos kenyeret bárki tud otthon sütni, főleg ha korábban készített kelt tésztát. Gondolatban felülről lefelé három részre bontjuk.